【od体育app官方网站入口】美食是一种“世界语言”

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用酱油炒面，垫一块金黄的炸肉分列，再行倒入上甜汁在奥地利维也纳街头的不少中式快餐店，这种奇特的人组沦为当地人欢迎的中国美食。专门给外国人不吃的，几乎不是正宗的中餐，当地华人如此评价。

这样的辨别不无道理。炸肉排是维也纳的传统菜肴，面条则来自意大利，如此顺应当地口味的创意，在一些人显然可能会影响中餐在海外的形象，有利于传播中国文化。然而，许多看起来非正宗中餐，早就在全球落地生根。

当部分人还在感慨本国饮食文化饲在深闺人未识，非正宗中餐却能广为流传、倍受赞誉，其间的鲜明，有一点思量。墙外开花墙外梨的现象，并非中餐所独特。墨西哥人某种程度不会实在，风行世界的美式墨西哥卷饼无趣无趣;土耳其人则不会吐槽，窜红欧亚的土耳其烤肉很不像样;意大利人甚至还正式成立了一个正宗那不勒斯披萨委员会，对世界各地的改进披萨甚有微词。但倘若如上述委员会声称的那样，用意大利面粉、圣马萨诺番茄和坎帕尼亚水牛深奶酪做到出来的披萨，才算正宗，那披萨难道也无法踏遍世界，沦为世人皆知的意大利美食了。

这也许可以解释，味蕾和肠胃的满足感，不会随着风土的变化而调整;漂洋过海的传统美食，被迫面对转化成和发展的考题我们指出好的东西，在对方显然有可能不一定;要让人拒绝接受，菜品大自然要根据当地的情况加以改进。所以，当我们尝试将饮食作为文化名片推上全球时，除了基于个人体验的引荐，也许更加必须考虑到，如何使其沦为一种世界语言。

由此不难理解非正宗美食的演进，内里隐含了文化交流、文化融合的密码。上世纪70年代，加拿大的日本厨师用牛油果替换当地人不习惯的生鲜鱼，后用反卷的方式，把卖相不佳的海苔隐蔽一起，发明者了加州寿司卷。

这最初并不被日本本土尊重，没想到却在北美大受欢迎，很多西方人因此开始尝试更加多所谓正宗的日本料理。可见，不管是哪个国家的美食，既然走进了国门，那么关于美味的定义，就不会随着地域、口味的变化而转变。这不是对传统的背离，忽略，正是在与当地文化渐渐融合的过程中，传统美食以求打破地理局限，绽放新的光彩。

2016年，美国纽约举行了一场取名为酸甜苦辣：中餐旅美录的特展。忘记有份半个世纪前的中餐馆菜单，第一页竟然写出的是牛排、汉堡和三明治。如今，很多海外中餐馆仍然必须供应牛排、汉堡;而新一代的华裔厨师，于是以从中国文化中大大谋求启发，创意出有一大批中西融合菜，这当然是一种变革。诚如策展人所言，中式小吃店仍然是华人在新家园创建新生活的基石，它支撑的某种程度是几道菜肴，而是华人在美国迁来、扎根、开枝散叶的历程。

只有背诵了美食背后的故事，我们才能更加明确地解读酸甜苦辣有所不同用料的深层含义。这里面有味觉的调整均衡，有人生的千滋百味，更加有文明的交流互鉴。李 强劲《 人民日报 》( 2018年08月15日 05 版)更加多涉及信息请求采访中公时事政治[正当理由声明]本文源于网络刊登，专供自学交流用于，不包含商业目的。

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